新型健康配料“抹竹”丨atago（爱拓）高精度台式折光仪-凯发k8官网下载客户端中心

抹茶以其清新的口感、翠绿的色泽成为了最受欢迎的风味之一，在健康饮食观念深入人心的今天，绿色的抹茶也被视为一种天然、健康的象征。而现在，一种名为“抹竹”的新型产品以其与抹茶极为接近的外观和特性受到了广泛的关注。

“抹竹”是浙江大学张英教授团队近年来创制的竹叶提取物创新产品，是一种用抹茶的工艺，直接加工竹叶得到的超微粉末，具有色泽翠绿、质地细腻、气味清香、稳定性高等特点。

抹竹的茶汤滋味并不好，有可能是浓度太高的问题。但将抹竹像抹茶那样添加到食品中，配合着黄油、糖、面粉和芝士制作一些高甜高热量的食品却非常受欢迎。

在实验性的感官审评中，团队制作了抹竹蛋糕、抹竹酸奶和抹竹牛轧糖，随机来邀请路人品尝，记录普通人对这些产品的喜好程度。在这三种甜品中，接受度最高的是抹竹牛轧糖（果然糖分就是正义！），其次是抹竹蛋糕，抹竹酸奶接受度最低。这说明，抹竹在糖和奶油的陪伴下，竹青味变为清香，涩口感也增加了甜品的清爽度。

抹竹具有的翠绿外观、清香风味及高度的热稳定性和光稳定性，可以让它作为一种天然的着色剂和矫味剂，广泛应用于食品工业，如蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶，尤其是在需要高温加工（如烘焙、油炸、膨化）的食品中更具优势。

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