苹果糖酸含量对果实风味品质的影响
2019-08-12
苹果糖酸含量和糖酸比在品种间差异显著，苹果风味品质主要取决于糖酸含量及其配比关系，高酸低糖的果实口感过酸，低酸高糖的果实口感淡薄，都不符合鲜食要求。为苹果资源品质评价和优质育种提供必要的测试依据，糖酸度计能协助苹果中糖酸含量对果实风味品质起到一定的影响作用。
含糖量测定，首先取果实去皮，取少量果肉取汁，用atago（爱拓）便携式数显糖度计 pal-1，测定果实可溶性固形物含量，固形物含量可作为苹果含糖量评价的综合指标。再于同部位取定量果肉研磨，提取汁液，用atago（爱拓）便携式糖酸度计，电化学法测量果实总糖，含酸量测定，让水果行业的客户快速检测糖酸比，提供更高的测量服务和更低的价格，最合适的糖酸比才是评价水果的最好指标，atago（爱拓）pal-bx/acid5 苹果糖酸度计 可以用来测量苹果，桃子，梨子等水果的糖度和果酸含量，并将其酸度以苹果酸的多少来表示。
含酸量在0.6%以上的品种的苹果，固形物含量11.1%-15.3%，但风味都过酸，不适于鲜食。含酸量在0.5%-0.6%的品种，含糖量差异也很大固形物9.8%-15.7%，但风味都较酸，鲜食品质较差。含酸量低于0.2%的品种，含糖量也存在明显差异固形物13.1%-15.3%，但风味都淡甜，鲜食品质较差。含酸量在0.2%-0.5%的品种含糖量差异也很大（12.7%-17.8%），但都表现为甜酸适宜，鲜食品质较好。几乎所有风味浓郁的优质品质苹果，含酸量都在此范围内，所以可滴定酸含量0.2%-0.5%是鲜食苹果最适宜的酸度范围。在含酸量一定的条件下，苹果的风味品质主要取决于含糖量，在含酸量中等条件下固形物含量14.5%以上（或总糖含量12.5%以上）的品种风味浓郁，优质率高。
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