二十四节气｜秋分梨香
2020-09-23
农历二十四节气中的第十六个节气，时间一般为每年的9月22或23日。南方的气候由这一节气起才始入秋。
秋 分 简 介
我国古籍《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分之“分”为“半”之意。“秋分”的意思有二：
一是，昼夜时间均等。太阳在这一天直射地球赤道，因此全球大部分地区这一天的24小时昼夜均分，各12小时。
二是，平分秋季。按我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始的季节划分法，秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。
秋分也是养生的好时节
要注意早睡早起
饮食上保持凉燥
减轻“秋乏”，充沛体力
秋季干燥
润喉润肺的好物当 梨子 莫属
秋季气候干燥，容易引起秋季干燥症。身体很健康的人，对于秋燥还能通过自身体内津液的调节适应秋燥。而对于一些体弱的人，容易受秋燥影响，引起一系列症状，如干咳、咽喉干燥、声音嘶哑、皮肤干燥感等。提到润燥，大家通常会想到吃梨，梨是很好的润燥食物，那吃梨有什么讲究呢？
梨被人们誉为“百果之宗”，除含有大量的水分及一定的蛋白质、脂肪及较高的糖以外，还含有微量元素钙、磷及柠檬酸等物质。《本草纲目》称，“梨味甘、微酸、寒、无毒。有治风寒、润肺凉心、消痰降炎、解毒之功”，可生津、润燥、清热、化痰，最宜秋天食用。
当 季 梨 子
■鸭梨
鸭梨因梨梗部突起，状似鸭头而得名。一般鸭梨果皮黄绿色，贮藏后呈淡黄色。套袋栽培的果实黄白色，也称为水晶鸭梨或水晶梨。鸭梨糖度较低，清甜爽口，是解油腻很好的选择。
■雪花梨
雪花梨果肉洁白如玉，似雪如霜，又因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故称其为雪花梨。雪花梨为黄绿色，果面较粗糙。个头较大，每个重350~400克左右。肉质细脆，汁多味甜。雪花梨有较高的医用价值，具有清心润肺，利便，止咳润燥，醒酒解毒等功效。
■贡梨
贡梨皮薄多汁、松脆甘甜。贡梨果实近圆柱形，果皮绿黄色，贮存一段时间后呈后淡黄色，套袋果实为黄白色。
■香梨
香梨学名库尔勒香梨，果实较小，呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色，阳面有红晕，果皮薄，质脆，果肉白色，肉质细嫩。这种梨糖度高，酥脆无渣，香味浓。
相信很多人天天都吃水果。有的好吃的不得了，让人欲罢不能；有的味同嚼蜡，让人不堪下咽。但有一样是公认的，那就是：好吃的水果一般糖酸比都比较高。
那么何为水果的糖酸比？
您就未必晓得了！
果实总糖度和总酸度之比，简称糖酸比。而果实的可溶性固形物是指水果中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等等。所以，我们测糖酸比一般也都是测可溶固形物。其检测结果俗称为“糖度”。
糖度是决定水果品质与成熟度的一项重要参数。在很多超市，标示糖度以让顾客知道蔬果的新鲜程度或甜度。因此，根据糖酸比（“糖度”），选择果实采摘收获的合适时机，对果实的品质影响很大。在大多数情况下，对水果食味好坏评价的依据，一般都是以糖酸比为基础条件。所以，有的水果在未成熟期“采青”上市，原则上糖度一般都不会高。即便它用了催红素，因为很难转化为可溶性糖类，也不会高到哪去。所以，不好吃是肯定的。
水果的滋味，因果实中的可溶性物质，溶于唾液中，刺激舌面味觉神经的味蕾，产生味感。当味觉发生好感时，即分泌出大量的消化液而增加食欲，故水果的滋味是否适口，可溶性物质（即：糖度）是至关重要的。
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所谓的“糖度高”，有时候也并非强调越甜越好，而是指它的糖度、酸度、水分、香气等综合指标的呈现。
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