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纯正的巧克力要怎么选?

2019-11-05

巧克力一直作为爱情的象征在情侣之间传递着,其实,我们在传递爱意的同时也传递了营养。巧克力中含有已知的化学物质超过300多种,除了常说的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素e等,还含有抗氧化的多酚类化合物,它存在于巧克力中可以防止巧克力脂肪腐化变酸,而对于我们来说,它对防治心血管病、保持毛细血管弹性有一定的辅助作用,它还可以降低低密度脂蛋白胆固醇,也就是我们常说的坏胆固醇。常有人说红酒对心血管有好处,也是源于它含有植物多酚,一般150克上等红酒所含的抗氧化物质才能与50克巧克力基本一致。而这类抗氧化物质集中存在于可可豆的原料:可可液块、可可浆(二者是可可豆烘培后进行研磨形成的浆,凝固成块)和可可粉(可可豆碎片经过脱脂后磨成的粉)中,可可脂虽然是可可豆的原料,但它只与巧克力的口感与香味有关。


虽然纯正的巧克力虽然有各种好处,但适量食用即可。我们面对市面上里琳琅满目的巧克力,要如何挑选呢?让我们一起往下看吧!


依照国标gb/t 1934,巧克力种类可划分为黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)——总可可固形物≥30%;牛奶巧克力(milk chocolate)——总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白巧克力(white chocolate)——可可脂≥20%及总乳固体≥14%。

* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。”


从营养角度来讲,含糖量最低的黑巧克力对人体最有益,因为其可溶性固型物(brix值)或可可脂含量最高,这也是衡量巧克力优劣的黄金标准之一。


关于brix(%)值
atago(爱拓)全自动台式折光仪(折射计)测量的是溶液的折射率。brix标度实际上表示是蔗糖糖水溶液的浓度。而在大多数溶液中除了蔗糖外,可能还包括盐,矿物质和蛋白质等,brix值表示溶液中总的可溶性固形物的含量。对于特定的样品,如切削油或其他工业产品,可通过建立brix值与样品实际浓度的转换关系进行测量。


atago(爱拓)全自动台式折光仪,测量多种物质的可溶性固形物(brix%),折射率(nd),配有帕尔贴自动温控系统,能自动实现恒温检测,快速稳定,专业可靠。




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高精度:brix±0.03%  折射率±0.00004 内置帕尔贴温控系统,无需另配恒温水浴。
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atago(爱拓)折光仪和旋光仪.jpg



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